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  <title><![CDATA[Vontrixdorf]]></title>
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  <description><![CDATA[ヘッセン州ミュールタールのドイツ料理レストラン。ハルトマン農家直送の食材、毎朝仕込む骨スープ、自家製ライ麦パン。14席、完全予約制。]]></description>
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    <title><![CDATA[農家と直接契約することで何が変わるか]]></title>
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    <description><![CDATA[2013年の秋、ゲオルク・ハルトマンが野菜を持って店に来た。それまでフランクフルトの卸業者から仕入れていたが、その日から少しずつ変わり始めた。農家と直接契約することで何が変わるか、13年間の経験から正直に書く。]]></description>
    <pubDate>2026-07-20</pubDate>
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    <title><![CDATA[ライ麦パンを毎日焼き続けるということ]]></title>
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    <description><![CDATA[開店した2011年から、同じ酵母を継ぎ足してライ麦パンを毎日焼いている。途中でやめようと思ったことが一度だけある。2016年の夏、酵母の状態が悪くなって、3日間うまく膨らまなかった。それでも続けた理由を書く。]]></description>
    <pubDate>2026-06-15</pubDate>
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    <title><![CDATA[毎朝6時から骨を煮出す理由]]></title>
    <link>https://vontrixdorf.com/notes/bone-broth-soup-daily-preparation.html</link>
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    <description><![CDATA[スープのベースは毎朝6時から作る。牛骨を6時間煮出して、野菜を加えて、塩とコショウだけで味を整える。前日の残りは使わない。なぜそうするのか、聞かれることが多いので書いておく。]]></description>
    <pubDate>2026-05-28</pubDate>
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    <title><![CDATA[なぜラインガウとモーゼルのワインだけを置くのか]]></title>
    <link>https://vontrixdorf.com/notes/rheingau-riesling-wine-selection.html</link>
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    <description><![CDATA[ワインリストにはラインガウとモーゼルの生産者のワインしかない。フランスワインやイタリアワインを置かないのかと聞かれることがある。置かない理由を書く。]]></description>
    <pubDate>2026-04-10</pubDate>
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    <title><![CDATA[14席の店で季節ごとにメニューを変える現実]]></title>
    <link>https://vontrixdorf.com/notes/seasonal-menu-planning-small-restaurant.html</link>
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    <description><![CDATA[メニューは春、夏、秋、冬で変わる。印刷のたびに内容が変わるので、固定メニューはない。14席の店でそれを続けることの手間と、やめない理由を書く。]]></description>
    <pubDate>2026-03-05</pubDate>
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